1、主持本部门的日常工作，对总经理负责。
2、当值厨师长、主管参与验货.切实把好数量、质量关。
3、组织班前例会.讲评昨日工作完成情况.安排当天工作任务，并充分调动厨师的工作积极性。
4、组织员工认真的做好备餐工作，并进行检查，指导，确保厨房的有序高效。
5、开餐时严把菜品质量关.口味失调、数量不符、用错盛器、有杂物不洁的菜品一律不准上桌.如窖人投诉饭菜须积极配合前厅予以妥善处理，并对责任人进行相应处罚并做好记录。
6、提高原材料的综合利用率，严格控制厨房成本，按照规定要求兑现综合毛利率指数。
7、严格执行卫生管理制度：认真执行厨房设备的维修保养及安全防火规定.
8、与前厅保持密切联系，认真搜集宾客的反馈意见并在厨房每周工作例会，上进行讲解交流，不断改进菜品质量，变化菜品花色品种以满足客人的就餐需求。
9、负责大型宴会的具体组织实施工作。
10.建立宾客投诉档案以此作为奖惩、培训、考核及调整厨师、技术力量的依据。